Crucuxionedusu de "casada"

Crucuxionedusu de "casada" 

(raviolini di "casada")

Questi raviolini dolci sono un ottimo dessert da fine pasto o presentati come stuzzichini in un party.

Ingredienti:

1 litro d'olio di semi di girasole per friggere
zucchero o miele per guarnire.

Per la sfoglia:

500 gr. di farina

2 cucchiai di strutto o burro

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Per il ripieno:

1 conf. di "Casada"

Preparazione:

In una terrina unire la farina allo strutto con un pizzico di sale e impastare con l'acqua fino a creare una palla omogenea.

Stendere dei pezzi di pasta con un mattarello fino a creare una sfoglia sottile circa 3 millimetri.

Schiacciare la "casada" in una terrina e sbatterla fino a creare una crema. Riempire la pistola per dolci con il ripieno e adagiare dei mucchietti di "casada" sopra una parte della sfoglia (vedi foto). Rigirare l'altra metà della sfoglia sopra i mucchietti del ripieno e chiuderla per creare dei piccoli raviolini che ritaglierete con la rotella.

Friggere i raviolini nell'olio bollente. 

Servire i "raviolini di casada" freddi o anche caldi, ricoperti a piacere,di zucchero o di miele.

Nota: in alternativa si può utilizzare una pasta sfoglia pronta.

BUON APPETITO.

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ZUPPA DI CECI

Sa tzuppa de cisciri 

Ingredienti per 6 persone:
3 litri d'acqua (circa)
150 - 200 gr. di fregola sarda (in mancanza anche pasta per minestra)
300 gr. di ceci
600 gr. di cotenna di maiale nostrano(anche piedi)
1 pomodoro secco
2 foglie di alloro
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
2 pattate grandi
1 conf. di "casu de fitta" (q.b. per regolare il sale)
1 pizzico di peperoncino(in assenza pepe nero)
1 cucchiaino a porzione di pecorino grattugiato

Preparazione

In una pentola soffriggere la cipolla con l'aglio e il pomodoro secco tutto ben sminuzzato, poco dopo aggiungere i ceci sgocciolati (dopo averli lasciati a mollo nell'acqua per circa 8 -10 ore prima) ,  la patata tagliata a cubetti, la cotenna di maiale, l'alloro e il peperonino(quest'ultimo trattato finemente). Coprire il tutto con l'acqua e portare ad ebollizione. Quando i ceci e la cotenna sono ben cotti (circa 1 ora e mezza, durante il quale avrete aggiunto altra acqua al bisogno), aggiungere il formaggio "casu de fitta" , precedentemente sgocciolato dalla sua salamoia e sminuzzato con una forchetta, in quantità necessaria ad insaporire il brodo. Fatte cuocere per altri 5 minuti fino al completo scioglimento del formaggio, poi togliere tutte le cotenne ed adagiarle su un piatto da portata per servirle separatamente o assieme alla zuppa. Tolte le cotenne, aggiungere alla zuppa ottenuta la fregola e portare a cottura.
Servire il tutto ben caldo con una spolverata di pecorino grattugiato.

Nota: la zuppa, per una buona riuscita, deve risultare leggermente densa e non liquida.

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Pan' indorau

Pan' indorau

Ingredienti per 6 persone:

6 fette di pane, possibilmente casereccio, raffermo

1 litro di latte di pecora

3 uova

1 pizzico di sale

1 litro d' olio (per la frittura).

Preparazione:

Versare il latte in una terrina con un pizzico di sale, immergere le fette di pane da entrambe i lati per circa 1 minuto (secondo il tipo di pane), affinché si inzuppi (ma non eccessivamente). Successivamente togliere dal latte ed immergere nell'uvo precedentemente sbattuto(intero), anche in questo caso, da entrambe le parti.. Nel frattempo riscaldare l'olio, appena quest'ultimo e sufficentemente caldo, immergere le fette di pane e friggere. Girare poco dopo l'inizio della frittura e togliere appena comincia ad dorare.

Adagiare il pane dorato in un piatto sopra un foglio di carta assorbente affinché venga assorbito l'olio di frittura in eccesso.

Servire tiepido, con un pizzico di sale, se si desidera dolce, a piacere, può essere degustato con una spolverata di zucchero oppure una colata di miele.

Tempo di preparazione: 10 min.

Difficoltà: nessuna

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