Ravioli di patate con "CASU DE FITTA"

Ingredienti per il ripieno:

1 kg. di patate(peso crudo),

1 spicchio d'aglio (piccolo),

15 foglie di menta (a piacere),

90 -100 gr. di "CASU DE FITTA" (peso sgocciolato dalla salamoia, circa un cubetto).

Sfoglia:

1 kg. di semolino (in alternativa: 1/2 kg. di semolino e 1/2 kg. di farina)

acqua q.b.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle e schiaciarle con una forchetta a formare un purè. Aggiungere all'impasto la menta e l'aglio tritati. Con l'utilizzo di una forchetta, schiacciare il formaggio "casu de fitta"(circa un cubetto) fino a ridurlo ad una poltiglia. Aggiungere il formaggio all'impasto nella quantità necessaria ad insaporirlo (100 grami é una quantità indicativa, bisogna assaggiare l'impasto man mano che si aggiunge il formaggi affinché non risulti troppo salato).

Amalgamare bene gli ingredienti.

Preparare una sfoglia di pasta con la semola e l'acqua.

Stendere la sfoglia e formare dei dischetti di circa 7-8 cm. di diametro. mettere un cucchiaio dell'impasto preparato al centro del dischetto di pasta e chiuderlo alle estremità. Tradizionalmente si chiudono a spiga (vedi foto).

 Cuocere i culurgionis e in acqua bollente e condirli con olio extra vergine d'oliva crudo e una spolverata di pecorino grattugiato"appassionau". Oppure con un semplice sugo e una spolverata di pecorino grattugiato"appassionau".

BUON APPETITO

CIABATTA ALLA PIZZAIOLA SARDA

Ciabatta alla pizzaiola con mozzarella di pecora.

Ingredienti per 6 persone:
3 panini tipo ciabatta o 6 fette di pane spesse circa 2 cm.
1 confezione di pelati da gr. 500
4 mozzarelle ovine
1/2 bicchiere circa, di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
un cucchiaino di zucchero
capperi, olive nere sottolio, a piacere qualche foglia di basilico oppure origano.

Preparazione:

Tagliare le ciabatte di pane a metà o stendere le fette di pane in una teglia da forno. In una terrina sminuzzate i pomodori pelati e unite l'olio, il sale e lo zucchero. Amalgamate bene e coprite le fette di pane con il sugo così ottenuto. Condite ogni fetta con qualche oliva, capperi e una foglia di basilico o qualche fogliolina di origano.Infine coprite con la mozzarella di pecora tagliata a fette. Mettete tutto in forno ben caldo(circa 150-180 °C) per qualche minuto, fino a quando la mozzarella si è sciolta sul pane.

Servire caldo....eheheheeeee

BUON APPETITO..

Az.Agr. Pab'è is tellasa

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Fagottini fritti alla pizzaiola pastorina

Ingredienti per 6 persone:
per la pasta:
1 kg. di farina 00
1 panetto di lievito di birra
1/2 litro di acqua circa (q.b.)

per il ripieno:
1/2 kg. circa di pelati sminuzzato
2 etti di prosciutto cotto
1/2 kg. di funghi tipo cardoncello o champignon.
2 confezioni di mozzarella ovina
1 conf. di capperi a piacere
1 pizzico di sale
2 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero.
per la frittura:
1 litro d'olio di semi di mais o girasole

Preparazione:

In una terrina capiente e a sponde alte, impastare la farina con l'acqua precedentemente riscaldata(tiepida) e il lievito sciolto in un po' dell'acqua ,(come per la pizza). Lasciare riposare qualche ora fino a quando l'impasto e ben gonfio e cresciuto di circa 2 volte il volume iniziale.
Nel frattempo in un' altra terrina, preparare il sugo con i pelati sminuzzati (magari con un mix), un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero.  In un tegame trifolare i funghi tagliati a striscioline, con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo precedentemente sminuzzati. A parte tagliare il prosciutto a striscioline. Tagliare a fettine la mozzarella ovina precedentemente sgocciolata e adagiarla in un piatto fondo.

Dopo aver impolverato il piano di lavoro con un pugno di farina,  mozzare dall'impasto principale, una pallina di pasta e stenderla con un mattarello per formare un disco sottile di circa 5 millimetri(come per una pizza tonda). In una metà del disco mettere un po'  di prosciutto, un cucchiaio di funghi, 2 o 3 capperi qualche fetta di mozzarella e per ultimo un cucchiaio di sugo. Coprire il tutto con l'altra metà del disco di pasta e chiudere i bordi molto velocemente in modo che il liquido dall'interno non sporchi i bordi di chiusura e fuoriesca dal fagotto(tipo calzone). Preparare tanti fagottini fino alla fine della pasta o degli ingredienti.
Nel frattempo far riscaldare l'olio di frittura in un tegame a sponde alte, appena l'olio e pronto immergere i fagottini, appena si gonfiano rigirarli subito in modo che non si spacchino in sopra. Togliere dall'olio appena dorati e adagiare in un piatto da portata sopra un foglio di carta assorbente, salare leggermente.
Mangiare caldi 








BUON APPETITO.
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Crucuxionedusu de "casada"

Crucuxionedusu de "casada" 

(raviolini di "casada")

Questi raviolini dolci sono un ottimo dessert da fine pasto o presentati come stuzzichini in un party.

Ingredienti:

1 litro d'olio di semi di girasole per friggere
zucchero o miele per guarnire.

Per la sfoglia:

500 gr. di farina

2 cucchiai di strutto o burro

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Per il ripieno:

1 conf. di "Casada"

Preparazione:

In una terrina unire la farina allo strutto con un pizzico di sale e impastare con l'acqua fino a creare una palla omogenea.

Stendere dei pezzi di pasta con un mattarello fino a creare una sfoglia sottile circa 3 millimetri.

Schiacciare la "casada" in una terrina e sbatterla fino a creare una crema. Riempire la pistola per dolci con il ripieno e adagiare dei mucchietti di "casada" sopra una parte della sfoglia (vedi foto). Rigirare l'altra metà della sfoglia sopra i mucchietti del ripieno e chiuderla per creare dei piccoli raviolini che ritaglierete con la rotella.

Friggere i raviolini nell'olio bollente. 

Servire i "raviolini di casada" freddi o anche caldi, ricoperti a piacere,di zucchero o di miele.

Nota: in alternativa si può utilizzare una pasta sfoglia pronta.

BUON APPETITO.

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ZUPPA DI CECI

Sa tzuppa de cisciri 

Ingredienti per 6 persone:
3 litri d'acqua (circa)
150 - 200 gr. di fregola sarda (in mancanza anche pasta per minestra)
300 gr. di ceci
600 gr. di cotenna di maiale nostrano(anche piedi)
1 pomodoro secco
2 foglie di alloro
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
2 pattate grandi
1 conf. di "casu de fitta" (q.b. per regolare il sale)
1 pizzico di peperoncino(in assenza pepe nero)
1 cucchiaino a porzione di pecorino grattugiato

Preparazione

In una pentola soffriggere la cipolla con l'aglio e il pomodoro secco tutto ben sminuzzato, poco dopo aggiungere i ceci sgocciolati (dopo averli lasciati a mollo nell'acqua per circa 8 -10 ore prima) ,  la patata tagliata a cubetti, la cotenna di maiale, l'alloro e il peperonino(quest'ultimo trattato finemente). Coprire il tutto con l'acqua e portare ad ebollizione. Quando i ceci e la cotenna sono ben cotti (circa 1 ora e mezza, durante il quale avrete aggiunto altra acqua al bisogno), aggiungere il formaggio "casu de fitta" , precedentemente sgocciolato dalla sua salamoia e sminuzzato con una forchetta, in quantità necessaria ad insaporire il brodo. Fatte cuocere per altri 5 minuti fino al completo scioglimento del formaggio, poi togliere tutte le cotenne ed adagiarle su un piatto da portata per servirle separatamente o assieme alla zuppa. Tolte le cotenne, aggiungere alla zuppa ottenuta la fregola e portare a cottura.
Servire il tutto ben caldo con una spolverata di pecorino grattugiato.

Nota: la zuppa, per una buona riuscita, deve risultare leggermente densa e non liquida.

Az.Ag. Pab'è is tellasa
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Pan' indorau

Pan' indorau

Ingredienti per 6 persone:

6 fette di pane, possibilmente casereccio, raffermo

1 litro di latte di pecora

3 uova

1 pizzico di sale

1 litro d' olio (per la frittura).

Preparazione:

Versare il latte in una terrina con un pizzico di sale, immergere le fette di pane da entrambe i lati per circa 1 minuto (secondo il tipo di pane), affinché si inzuppi (ma non eccessivamente). Successivamente togliere dal latte ed immergere nell'uvo precedentemente sbattuto(intero), anche in questo caso, da entrambe le parti.. Nel frattempo riscaldare l'olio, appena quest'ultimo e sufficentemente caldo, immergere le fette di pane e friggere. Girare poco dopo l'inizio della frittura e togliere appena comincia ad dorare.

Adagiare il pane dorato in un piatto sopra un foglio di carta assorbente affinché venga assorbito l'olio di frittura in eccesso.

Servire tiepido, con un pizzico di sale, se si desidera dolce, a piacere, può essere degustato con una spolverata di zucchero oppure una colata di miele.

Tempo di preparazione: 10 min.

Difficoltà: nessuna

Le nostre ricette anche  sul nostro sito:
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pane incasau (detto anche pane frattau)

Ingredienti per 4 persone:
brodo di carne di pecora (circa 2 litri)
4 fette (o 8 piccole)di pane casereccio
sugo di pomodoro q.b.( a piacere con salsiccia).

4 cucchiai di pecorino grattugiato "APPASSIONAU"

4 uova intere(a piacere)

Preparare un buon brodo di pecora, sgrassarlo e tenerlo in caldo, nel mentre preparare anche il sugo di pomodoro con la salsiccia . Immergere una fetta di pane casereccio nel brodo ben caldo per qualche secondo . In un piatto mettere sul fondo un po’ di sugo, quindi adagiare il  pane inzuppato e coprirlo con altro sugo e formaggio pecorino grattugiato. Dopo aver preparato un piatto per ogni commensale, a piacere, cuocere le uova in camicia nel brodo caldo e disporle sopra lo strato di pane, completate con qualche cucchiaio di sugo e abbondante pecorino.
nota: in mancanza del brodo di pecora, lo stesso può essere sostituito con brodo di altre carni o brodo vegetali, nella versione più povera e veloce può essere sostituita con l'acqua di cottura della pasta.
buon appetito.
Az.Agr. Pab'è is tellasa
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