SU SUCCU

Su succu   Ingredienti:
 -Tagliolini  lavorati a mano con 500 g di semola di grano duro impastata con un pizzico di sale e acqua q.b, (un uovo a piacere).
-1 chilogrammo di carne mista (agnellone o pecora,)
-1 bustina di zafferano polverizzato
-400 g di formaggio pecorino fresco, acido, fermentato almeno due giorni a temperatura ambiente(tipico primo sale) 
-4 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato 
-alcuni cucchiai di sugo di pomodoro
-sale q.b. per il brodo

Preparazione:

• Preparare il brodo con le carni indicate.

• Sciogliere lo zafferano in pochissimo brodo (circa 3 cucchiai).

• Portare il restante brodo, colato, ad ebollizione in un recipiente largo, possibilmente di coccio.

• Aggiungere lo zafferano dosandolo con un cucchiaino (in modo da non eccedere) sino ad ottenere una colorazione intensa.

• Aggiungere circa 200 g di formaggio fresco acido sbricciolato e due cucchiai di formaggio stagionato.

•  Riportare il brodo a forte ebollizione, aggiungere 100 g di tagliolini e spegnere dopo un minuto.
• Ricoprire con formaggio fresco tagliato a fette e una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.

• Decorare col rimanente zafferano sciolto nel brodo e un po' di sugo.Servire ben caldo.

Nota: in assenza, il formaggio primo sale(detto anche casu axedu), può essere sostituito con la provola fresca oppure il pecorino per arrosto.
 BUON APETTITO
potrette trovare i formaggi utili per la preparazione della ricetta "SU SUCCU" sui nostri siti: www.formaggipab.it - www.formaggipab.jimdo.com