Crucuxionedusu de "casada"

Crucuxionedusu de "casada" 

(raviolini di "casada")

Questi raviolini dolci sono un ottimo dessert da fine pasto o presentati come stuzzichini in un party.

Ingredienti:

1 litro d'olio di semi di girasole per friggere
zucchero o miele per guarnire.

Per la sfoglia:

500 gr. di farina

2 cucchiai di strutto o burro

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Per il ripieno:

1 conf. di "Casada"

Preparazione:

In una terrina unire la farina allo strutto con un pizzico di sale e impastare con l'acqua fino a creare una palla omogenea.

Stendere dei pezzi di pasta con un mattarello fino a creare una sfoglia sottile circa 3 millimetri.

Schiacciare la "casada" in una terrina e sbatterla fino a creare una crema. Riempire la pistola per dolci con il ripieno e adagiare dei mucchietti di "casada" sopra una parte della sfoglia (vedi foto). Rigirare l'altra metà della sfoglia sopra i mucchietti del ripieno e chiuderla per creare dei piccoli raviolini che ritaglierete con la rotella.

Friggere i raviolini nell'olio bollente. 

Servire i "raviolini di casada" freddi o anche caldi, ricoperti a piacere,di zucchero o di miele.

Nota: in alternativa si può utilizzare una pasta sfoglia pronta.

BUON APPETITO.

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ZUPPA DI CECI

Sa tzuppa de cisciri 

Ingredienti per 6 persone:
3 litri d'acqua (circa)
150 - 200 gr. di fregola sarda (in mancanza anche pasta per minestra)
300 gr. di ceci
600 gr. di cotenna di maiale nostrano(anche piedi)
1 pomodoro secco
2 foglie di alloro
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
2 pattate grandi
1 conf. di "casu de fitta" (q.b. per regolare il sale)
1 pizzico di peperoncino(in assenza pepe nero)
1 cucchiaino a porzione di pecorino grattugiato

Preparazione

In una pentola soffriggere la cipolla con l'aglio e il pomodoro secco tutto ben sminuzzato, poco dopo aggiungere i ceci sgocciolati (dopo averli lasciati a mollo nell'acqua per circa 8 -10 ore prima) ,  la patata tagliata a cubetti, la cotenna di maiale, l'alloro e il peperonino(quest'ultimo trattato finemente). Coprire il tutto con l'acqua e portare ad ebollizione. Quando i ceci e la cotenna sono ben cotti (circa 1 ora e mezza, durante il quale avrete aggiunto altra acqua al bisogno), aggiungere il formaggio "casu de fitta" , precedentemente sgocciolato dalla sua salamoia e sminuzzato con una forchetta, in quantità necessaria ad insaporire il brodo. Fatte cuocere per altri 5 minuti fino al completo scioglimento del formaggio, poi togliere tutte le cotenne ed adagiarle su un piatto da portata per servirle separatamente o assieme alla zuppa. Tolte le cotenne, aggiungere alla zuppa ottenuta la fregola e portare a cottura.
Servire il tutto ben caldo con una spolverata di pecorino grattugiato.

Nota: la zuppa, per una buona riuscita, deve risultare leggermente densa e non liquida.

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Pan' indorau

Pan' indorau

Ingredienti per 6 persone:

6 fette di pane, possibilmente casereccio, raffermo

1 litro di latte di pecora

3 uova

1 pizzico di sale

1 litro d' olio (per la frittura).

Preparazione:

Versare il latte in una terrina con un pizzico di sale, immergere le fette di pane da entrambe i lati per circa 1 minuto (secondo il tipo di pane), affinché si inzuppi (ma non eccessivamente). Successivamente togliere dal latte ed immergere nell'uvo precedentemente sbattuto(intero), anche in questo caso, da entrambe le parti.. Nel frattempo riscaldare l'olio, appena quest'ultimo e sufficentemente caldo, immergere le fette di pane e friggere. Girare poco dopo l'inizio della frittura e togliere appena comincia ad dorare.

Adagiare il pane dorato in un piatto sopra un foglio di carta assorbente affinché venga assorbito l'olio di frittura in eccesso.

Servire tiepido, con un pizzico di sale, se si desidera dolce, a piacere, può essere degustato con una spolverata di zucchero oppure una colata di miele.

Tempo di preparazione: 10 min.

Difficoltà: nessuna

Le nostre ricette anche  sul nostro sito:
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pane incasau (detto anche pane frattau)

Ingredienti per 4 persone:
brodo di carne di pecora (circa 2 litri)
4 fette (o 8 piccole)di pane casereccio
sugo di pomodoro q.b.( a piacere con salsiccia).

4 cucchiai di pecorino grattugiato "APPASSIONAU"

4 uova intere(a piacere)

Preparare un buon brodo di pecora, sgrassarlo e tenerlo in caldo, nel mentre preparare anche il sugo di pomodoro con la salsiccia . Immergere una fetta di pane casereccio nel brodo ben caldo per qualche secondo . In un piatto mettere sul fondo un po’ di sugo, quindi adagiare il  pane inzuppato e coprirlo con altro sugo e formaggio pecorino grattugiato. Dopo aver preparato un piatto per ogni commensale, a piacere, cuocere le uova in camicia nel brodo caldo e disporle sopra lo strato di pane, completate con qualche cucchiaio di sugo e abbondante pecorino.
nota: in mancanza del brodo di pecora, lo stesso può essere sostituito con brodo di altre carni o brodo vegetali, nella versione più povera e veloce può essere sostituita con l'acqua di cottura della pasta.
buon appetito.
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SU SUCCU

Su succu   Ingredienti:
 -Tagliolini  lavorati a mano con 500 g di semola di grano duro impastata con un pizzico di sale e acqua q.b, (un uovo a piacere).
-1 chilogrammo di carne mista (agnellone o pecora,)
-1 bustina di zafferano polverizzato
-400 g di formaggio pecorino fresco, acido, fermentato almeno due giorni a temperatura ambiente(tipico primo sale) 
-4 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato 
-alcuni cucchiai di sugo di pomodoro
-sale q.b. per il brodo

Preparazione:

• Preparare il brodo con le carni indicate.

• Sciogliere lo zafferano in pochissimo brodo (circa 3 cucchiai).

• Portare il restante brodo, colato, ad ebollizione in un recipiente largo, possibilmente di coccio.

• Aggiungere lo zafferano dosandolo con un cucchiaino (in modo da non eccedere) sino ad ottenere una colorazione intensa.

• Aggiungere circa 200 g di formaggio fresco acido sbricciolato e due cucchiai di formaggio stagionato.

•  Riportare il brodo a forte ebollizione, aggiungere 100 g di tagliolini e spegnere dopo un minuto.
• Ricoprire con formaggio fresco tagliato a fette e una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.

• Decorare col rimanente zafferano sciolto nel brodo e un po' di sugo.Servire ben caldo.

Nota: in assenza, il formaggio primo sale(detto anche casu axedu), può essere sostituito con la provola fresca oppure il pecorino per arrosto.
 BUON APETTITO
potrette trovare i formaggi utili per la preparazione della ricetta "SU SUCCU" sui nostri siti: www.formaggipab.it - www.formaggipab.jimdo.com

PREPARAZIONE DELLE "SABADAS"

La "SABADAS" è un tipico dolce della nostra Sardegna, realizzato artigianalmente e tradizionalmente, con il pecorino a latte crudo fresco di giornata, preferibilmente senza sale, lasciato acidificare per permettere la filatura del formaggio(detto anche primo sale).
Ingredienti:
per il ripieno:
0,500 gr. di formaggio fresco di giornata(detto anche primo sale)
1 limone (solo la scorza grattugiata)
1 cucchiaio di semolino (se non si vuole usare il semolino, sgocciolare il siero residuo)
per la pasta sfoglia:
0,500 gr. di semolino fine
0,500 gr. di farina
2 cucchiai di strutto (o burro)
1 pizzico di sale
acqua q.b.
Abbondante olio per friggere.

Preparazione:
Tagliare il formaggio a fette sottili oppure grattugiarlo con un formatto grosso. Scaldarlo in un tegame, possibilmente antiaderente, fino al raggiungimento della filatura, unire la scorza di limone grattugiato e un cucchiaio di semolino per assorbire il siero residuo del formaggio stesso. Quando il formaggio ben amalgamato, ha raggiunto la consistenza di una palla, stenderlo su un piano formando uno spessore di circa 5 mm. e lasciarlo intiepidire. Tagliare dei dischi da circa 8 cm. di diametro. Preparare la pasta sfoglia amalgamando il semolino, la farina, lo strutto ( o burro), un pizzico di sale e l'acqua (qb.), fino ad ottenere un' impasto consistente. Stendere la pasta allo spessore di circa 3 -5 mm (a piacere), posizionare un disco di formaggio precedentemente preparato e coprire con un'altra sfoglia di pasta dello stesso spessore. Chiudere i bordi della sfoglia  avendo cura di pressarla alla periferia del formaggio, tagliare la pasta a circa 1 cm. dallo stesso.
Friggere la "SABADAS" dorandola ad entrambe i lati. Servire calda cosparsa di miele o zucchero.
Consiglio: durante la frittura girare la sabadas appena comincia a rigonfiarsi affinché con si spacchi la pasta in superficie e rigirandola fuoriesca il formaggio.
In alternativa al formaggio primo sale, .....se trovate difficolta a filarlo... potete utilizzare la provola fresca di giornata (pirixedda frisca), con la differenza che quest'ultima ha un pò di sale....ma è già filata e pronta da inserire nella sfoglia assieme ad un pizzico abbondante di scorza di limone grattugiata (da mettergli direttamente sopra). Il risultato è assicurato.
BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!



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ALCUNE RICETTE CON I NOSTRI PRODOTTI

Vi indichiamo alcune ricette da eseguire con alcuni dei nostri prodotti.

CASU DE FITTA:
Questo formaggio e un tipico prodotto sardo è viene utilizzato per condire alcuni piatti tipici . Essendo un formaggio molto salato (viene fatto stagionare in salamoia) durante il suo utilizzo non deve essere utilizzato sale aggiunto. Il suo uso principale è per la preparazione dei tipici culurgionis di patate e per preparare la minestra bianca di fagiolini freschi e patate o il classico minestrone, ma può essere utilizzato come condimento su qualunque piatto che abbia bisogno di essere insaporito. Il suo sapore renderà unico qualsiasi piatto.

Preparazione della MINESTRA BIANCA DI FAGIOLINI E PATATE:
ingredienti per circa 4 persone:
fagiolini freschi            gr. 0,400
patate                         gr. 0,600
cipolla                         gr. 0,030
casu de fitta               q.b. (circa gr. 0,200)
pasta per minestra     q.b. (circa gr. 0,200)
olio extra vergine d'oliva  q.b.
acqua                         circa litri 2 - 3.

preparazione:
Tagliare tutte le verdure a tocchetti e far cuocere in circa 2-3 litri d'acqua, a mezza cottura aggiungere il "casu de fitta" precedentemente sgocciolato e schiacciato con una forchetta (aggiungere  più o meno  il formaggio nella quantità necessaria ad insaporire la minestra). Concludere la cottura delle verdure avendo cura di girare la minestra per non attaccarsi al fondo. Conclusa la cottura delle verdure aggiungere la pasta per minestra q.b (in base alla consistenza desiderata della minestra). La minestra assumerà un colore bianco e leggermente denso (se si desidera una minestra più liquida aggiungere acqua q.b.). Servire con un filo d'olio extra vergine d'oliva crudo direttamente nel piatto.
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